麹や醤、酒粕など、日本各地で受け継がれてきた発酵文化と、東洋医学に根ざした薬膳の智慧。cofuniaの夕食は、このふたつをかけ合わせた「養生の食卓」です。

発酵の力は、時間とともに素材の旨味と栄養を引き出し、腸を整え、免疫力を支える“食べるおくすり”。麹や酵母の働きで栄養素が分解され、消化吸収もしやすくなる、からだにやさしい知恵の味わいです。

そこに重ねるのが、薬膳の考え方。
「春は巡らせ、夏は冷やし、秋は潤し、冬は温める」—— 自然とともに変化する体調や気候に合わせて、食材や調理法を選び、からだの内側から整えていきます。

西山塚古墳という、時を超えた静かな場所で。
身体と心に寄り添う一皿をお届けします。

コース内容（一例）

前菜3種

• 高野豆腐のフリット
• 旬菜生春巻き
• 酒粕椎茸ペーストと油揚げのブルスケッタ風

焼きもの

• 大和ポークと当帰を練り込んだソーセージ
• 胡麻豆腐
• 季節野菜2種

鍋

• 季節の薬草を使った「四季の養生鍋」

ごはん、香の物

四季の養生鍋について

「四季の養生鍋」は、古代の陰陽五行思想にもとづいた、身体に寄り添う薬膳鍋。
薬草やスパイスを効かせた出汁に旬の野菜を合わせ、四季の巡りと体調に合わせた味わいをお楽しみください。

• 春の養生鍋｜巡る「緑鍋」 ― ほうれん草 × 菜の花
• 夏の養生鍋｜冷ます「赤鍋」 ― トマト × 唐辛子
• 秋の養生鍋｜潤す「白鍋」 ― 豆乳 × 白きくらげ
• 冬の養生鍋｜温める「黒鍋」 ― 黒胡麻 × プーアル茶

＊ヴィーガン対応可。内容は季節により変わります。
＊写真はイメージです。

上記養生鍋コースに、食前酒とご自由にお選びいただける奈良の日本酒３種類をおつけします。